Desmistificando o Vinho Perfeito para Peixe Frito

Esqueça aquela regra absolutista da alta gastronomia engessada que afirma aos berros que "todo e qualquer peixe só pode ser servido com vinho branco gelado". Quando a crosta quente da fritura entra no prato, o jogo de sabores do vinho de mesa muda de figura drasticamente no nosso regionalismo.

O Mito do Vinho Branco

Sim, o vinho branco e fresco exibe harmonizações de brilhar os olhos com peixinhos assados leves e postas cozidas no pimentão suado (e nós também o disponibilizamos para quem reverencia esse estilo).

Todavia, a crostinha encrostada maravilhosamente rústica e marcante gerada pelo nosso empanamento raiz em milho – junto à alta temperatura imersa do óleo no preparo de um forte camarão milanesa ou Filé de Rosado – carrega traços intensos, gordura sápida, sal na medida e um peso de fritura brutal que engoliria instantaneamente a leveza floral fininha que um vinhozinho branco magro possui.

A Harmonização de Raiz: Vinho Tinto Bordô Seco

Para combater e dar aquele corte seco no excesso de sabor e limpar a boca maravilhosamente para o segundo e terceiro pedaço divino da sua Violinha, as propriedades dos vinhos de uva americana rústica de mesa (extremamente tradicionais pelo Sul) são indispensáveis.

A imensa força fenólica e adstringência rústica sentidas em um grande copo de Bordô Seco, servido apenas com uma ligeirisssima quebra de frescor (levemente refrescado antes da rolha pular da garrafa), amarra formidavelmente e lava de forma muito contundente o peso do óleo em uma batalha épica com os dentes cravados na musculatura macia.